Chocolate Academy Centre™ Tokyo presents
CHOCOLATE INNOVATION CONTEST
チョコレートアカデミーセンター™東京 主催
チョコレート イノベーション コンテスト
L’AVENUEから挑んだのは唯一のオープニングメンバー・部門シェフの廣上恵里子!
得意のヴィエノワ―ズリー部門で見事部門優勝 & 総合2位を獲得しました☆
こちらに入賞の渾身作をご紹介させていただきます。
今回のテーマは
INNOVATION FROM JAPANESE MODERN RUBY
～和モダン ルビーチョコレートのイノベーション～
第 4 のチョコレートとして登場した、五感を刺激するルビーチョコレート(バリーカレボ―)
INNOVATIVE (革新的)な チョコレートと和モダンを合わせた
東京から世界へ発信する日本ならではの作品の応募が行われました。
1. Innovative ペイストリー 部門
2. Innovative ショコラトリー 部門
3. Innovative お土産 菓子 部門
4. Innovative ヴィエノワズリー 部門
5. 学生を対象にした Innovative タブレット部門
6. Inovative フォト部門 (全部門参加者)
上記部門中、ヴィエノワ―ズリー部門(パン)にエントリーした廣上さんの作品はこちら♪
- SAKURA RUBY サクラ・ルビー
-
発酵バターの薫るブリオッシュ生地に
桜あんとルビーチョコレートを組み合わせたリッチな菓子パン。
ほんのり柚子のコンフィで爽やかなテイストに
美しい断面とルビーチョコレートを活かしたデコレーション。
まさに「和モダン」な一品に♪
今年は様々なコンクールが無くなってしまいましたが、
工芸菓子で細工の技術を競うのも良いですが、
ストレートに味や商品の完成度を競うこういうコンテストは
職人本来の腕と経験が問われるので、
スタッフが美味しいものを作れるというのは本当にとても喜ばしい事です!!
なかなか美味しいパンですので、こちらもL’AVENUE店頭に登場する日が楽しみです☆
ひーちゃん見事入賞おめでとう!!!
これからもスタッフの頑張る力を応援していきたいと思います★
S・HIRAI
詳しいコンテストの入賞者情報はこちらからご確認いただけます。
https://www.callebaut.com/ja-JP/chocolate-innovation-contest-2020
今にも雨が降り出しそうな空模様の神戸。
この大型連休はお天気が微妙ですが今日も朝から沢山のお客様にご来店いただいております。
ちょっとだけ涼しいのがありがたいですね♪
そんな中、急に登場したのがこちら★
- Poire au thé ポワール・オ・テ
- L’AVENUEのパン・オ・レザンを
アールグレイのシロップに浸して
洋梨とアーモンドクリームを乗せて更にリッチに進化!
今月は焼き菓子とヴィエノワ―ズリーのレアアイテム情報が集中しておりますが、
明日は夏ならでは・・・のパイ菓子のご紹介です。お楽しみに!
S・HIRAI
曇り空の日曜日。
全国で雨の被害が多く出ているようで心配な季節です。
今日は久しぶりに登場のこのヴィエノワ―ズリーが店舗に並んでいます!
- Fruits sec フリュイセック
- ショコラ風味の自家製デニッシュ生地に
仏産の赤砂糖「キャソナッド」と香ばしくローストしたナッツを加え焼き上げました
サクサク食感の楽しいおやつパン
こちらの商品はレアアイテムで不定期に登場します!
見つけたときに是非☆
S・HIRAI
今日も雨降り・・・の週末を迎えましたが、
なんと今日はレア中のレアアイテム、クロワッサン・オ・ザマンドの兄弟が登場!
- Cafe Abricot カフェ アブリコ
- L’AVENUEのパン・オ・ショコラに
コーヒーシロップをたっぷり浸して
アプリコットのジャムをサンド
アーモンドクリームでリッチに進化!
※クロワッサン・オ・ザマンドも含め、
こちらの商品はレア中のレアアイテム。かなり不定期に登場します。
見つけたときに是非どうぞ☆
S・HIRAI
Les fleurs par Mr.IGARASHI
梅雨の晴れ間の火曜日♪
今日は店内ディスプレイ変更のお知らせ。
ショーケースの上をスッキリさせたくて、
先日から焼き菓子のスペースに移動したヴィエノワ―ズリー達★
その木製の台がなかなか良くて、今度は焼き菓子の陳列台も一新!
ちょっとすっきり取りやすい配置にマイナーチェンジしました。
外からいつものショーケース上のパンを探しても無いので、
どうぞ一歩店内に入ってご確認くださいませ!
暑い夏、フローズンドリンクの販売も引き続き行います。
坂道を上ってほっと一息ついていただけますように♪
S・HIRAI
4月。世間の暗い話題とはうらはらに自然と桜は満開となり春ですね♪
今日は先日からはまっているヴィエノワ―ズリー達のご紹介!
- Croissant クロワッサン
- バターの風味たっぷりの自家製デニッシュ生地
焼き上がりのシロップでほんのり甘めな仕上がり
- Pain au Chocolat パン・オ・ショコラ
- バターの風味たっぷりの自家製デニッシュに
バトンショコラを包んで焼き上げました
フランスでは定番のヴィエノワ―ズリー
- Pain aux raisins
- 自家製デニッシュ生地で
カスタードクリームとレーズンを巻いて焼き上げました
- Croissant aux amandes クロワッサン・オ・ザマンド
- バターの風味たっぷりのクロワッサンに
オレンジ風味のシロップを含ませ
アーモンドクリームと一緒に焼き上げました
ただでさえ幻・・・と言われていたヴィエノワ―ズリー達。
こんな時こそ美味しいもので元気に!!
※クロワッサン・オ・ザマンドはレア中のレアアイテム。かなり不定期に登場します。
見つけた!!というときに是非(^_-)-☆
S・HIRAI
感染症拡大を防ぐため店内入り口に手指用消毒薬を設置しております。
ご入店時にご使用いただけるようお願い致します。
現在販売スタッフは全員マスクを着用させていただいております。
店内では咳エチケットを徹底いただき、風邪の症状、発熱のある方のご入店はご遠慮くださいませ。
店内混雑時はご入店の人数を制限させて頂いております。
店外(屋外)にてお待ちいただく様になりますので何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。