2024.08.29

ORIGINE KOBE農園ツアー2024から

2024年・7月に無事決行されたORIGINE KOBE農園ツアー☆
@originekobe2015

毎年どこに行くか??ORIGINE KOBEの会議で決定されている年に一度のお楽しみイベントに♪
4回目となる今回ももちろん京都マウンテン水野シェフも同行です!
@naomi_mizuno_

今年は西へ!!広島編!!

残念ながら私は同行していないのでORIGINE KOBE広報である

スイーツジャーナリストの松本由紀子さん撮影の画像を拝借してご紹介♪
松本さん今回もたくさん撮影&投稿、そして情報提供をありがとうございます!

「久和田農園」: シャインマスカット農園へトリップ!!
広島県三原市の「久和田農園」では
ピオーネやシャインマスカットなど約15種のぶどうと
新興梨など晩成品種の梨を約5種
冬には白葱も栽培されている農家さん

今回アテンドを担当してくださった
コグマヤの横田シェフもお世話になっている農家さんとのこと!
@junichi_yokota
こちらの農園では、果実は完熟まで収穫せずに
甘味を追求する「樹上完熟」で
自然物を活用した自家製肥料を使用されているそうです。

そして2つ目の農園は・・・柑橘農園!

「鷺島みかんじまプロジェクト」

須波港からフェリーで約17分の距離に位置する
広島県三原市の沖合に浮かぶ佐木島

佐木島は人口約600人ほどの小さな島ですが
花崗岩でできた水はけが良い土壌と瀬戸内の潮風、
太陽の光により、甘みたっぷりの柑橘が育つそうです。

佐木島の特産品である柑橘を軸に
魅力溢れる島の資源を存分に活かした
商品・サービスを生み出されています☆

今回は柑橘の収穫の時季ではないですが
プロジェクトメンバーの中村さんに
柑橘農園を2軒ご案内いただきました♪

@sagijimamikanjimapro

柑橘の樹々の緑と、瀬戸内ブルーを満喫した一行は

ご当地グルメもしっかり押さえて

勿論・・・パティスリー巡りも欠かしません!

「Chocolaterie S(ショコラトリーエス)」: 「フォルティシモアッシュ」さんで14年間研鑽を積まれた
白根誠二シェフが、2021年に広島市・東区に
オープンされたチョコレート専門店

宝石のように煌くボンボンショコラのほかに
シューショコラやギフトアイテム
さらにテイクアウトメニューとして
エクアドル産ショコラシェイクやココア
ジャージーソフトクリームメニューも

7月の講習会でゲストシェフを務められた
蔭山シェフのパティスリー
@p_oxalis

「Patisserie Oxalis パティスリーオクサリス」: 生菓子・焼きっぱなし菓子・焼き菓子・マカロン
プティガトーだけでも30種類以上を揃える総合パティスリーは
なんと260㎡もある圧巻の広さ
毎日14時～/16時～6名のカウンター席で
デセール、ドリンク、ミニャルディーズがセットになった
アシェットデセールやパフェも♡

オクサリスは「かたばみ」といわれる植物で
子孫繁栄という意味合いを持ち
非常に生命力の強い植物ということから
地域に根付き繁栄していけるようにという
願いが込められているとのこと

6月のアシェットデセールのデセールフォレノワール
「フォレノワール」はフランス語で黒い森という意味。

名産のサクランボ、チョコレート、
サクランボのお酒キルシュを使ったお菓子

ドリンクにもこだわられていて、ホットコーヒーは
モカシダモをオクサリスオリジナル焙煎にて
サイフォンで丁寧に抽出されています

蜂蜜レモンからインスパイアされたという
「パフェアグリウムミエル」

愛媛県産宇和ゴールドの果肉
葛でかためた蜂蜜レモンジュレ
アールグレイのパンナコッタ
宇和ゴールドを皮ごと炊きこんだペースト
ベイクドチーズケーキ
シュトロイゼル
ヨーグルト風味のメレンゲ
高知県産小夏
アールグレイ風味のクレーム・パティシエール
パティシエールの表面を
グラニュー糖&カソナードで
コーティングしバーナーでキャラメリゼ
アーモンドダイス
マヌカハニーの蜂蜜アイスクリーム
ヨーグルト風味のムラング
蜂の巣をイメージしたチュイル
フリーズドライの蜂蜜パウダー
レモンクリーム、蜂蜜ソース
宇和ゴールドのソルベ
ミツバチ
エディブルフラワーのアリッサム